京漬物の老舗、川勝總本家へ。
NHK連続テレビ小説「京、ふたり」の
モデルとしても知られています。

11月になると始まるのが、
京の冬の味「千枚漬」の仕込み。

築100年超の京町家にどっさり積まれた、聖護院かぶら。
「千枚ほどに」削るがごとく、
右手でかぶらを掻くと同時に、
大カンナの下で左手がそれを揃えてゆく。

シュッシュッという快い音。飛び散るかぶらのしぶき。
選びぬかれた昆布。門外不出の甘酢。
塩かげんひとつで味が決まる、
熟練の職人技を拝見しましょう。

今回はなんと、滅多に味わえない
漬け上がったばかりの樽出し千枚漬をいただきます。
漬け込み中の聖護院かぶらと食べ比べ。

京都のおつけもんの世界。
四代目若主人にご案内いただきます。