京の“おだし”といえばここ、
100年続く老舗「うね乃」本店へ。

今回はなんと、4代目当主みずから
通常非公開のおだし工房をご案内。

守り伝える古式製法。
三代受け継がれる伝家の削り器。
社寺御用達ゆえの苦労に逸話、裏話。

そして、白熱おだし教室！
“鰹は鹿児島、昆布は利尻”。
その2つを使った
絶品おだしを飲み比べる
「利きだし」に挑戦します。

日本が生んだ、革命的な
食物「カツオ節」の凄さ。
厳選した鰹節で手削り体験。

最後は、削りたてカツオ節で
お出汁に舌つづみ。
人類第五の味覚
“うま味”を存分に堪能しましょう。

いざ、日本人なら知っておきたい
奥深き“だし文化”の世界へ！
京都屈指のおだし屋さんを訪ねます。